Cibo per estrusione

crocchette estruse

Estrusione cos è?

Partiamo dalla base: cosa sono le crocchette estruse? Sono alimenti per cani modellati che subiscono un processo ad alta temperatura (120°/140°, ma anche a 180°/200°).

Le materie prime vengono in un primo momento miscelate insieme e poi fatte passare in una macchina ad alta temperatura con un getto ad alta pressione (fino a 60 bar).

Il composto, a cui vengono aggiunti additivi e umidità, viene poi pressato per causare l’espansione degli amidi di cui sono costituiti.

Il fatto che gli ingredienti siano sottoposti ad alta temperatura per tutto il processo, fa sì che il prodotto perda gran parte, se non tutti, i nutrimenti, vitamine, proteine di cui era composto in origine.

Proteina nativa

Cottura ad alta temperatura

Aggregazione e ossidazione delle proteine

Diminuzione dell’ esposizione dei siti idrolitici agli enzimi digestivi

Diminuzione della digeribilità delle proteine

Scienza e qualità del petfood nel prossimo articolo.

Un pensiero su “Cibo per estrusione

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